Escalope de veau pannée au parmesan et olives

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 escalopes de veau
• 2 œufs
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 20 g de beurre
• 1 citron 
• huile d'olive 
• sel fin et poivre noir

Préparation:

1. Égoutter et hacher les olives.

2. Assaisonner les escalopes de chaque côté.

3. Battre les œufs puis mélanger la chapelure, le parmesan et les olives dans un bol.

4. Chauffer une poêle avec 2 c-à-s d’huile et le beurre.

5. Enduire les escalopes d’œuf puis les passer dans la chapelure pour les paner. Appuyer pour bien faire adhérer puis cuire à la poêle 5 minutes de chaque côté.

6. Servir avec un trait de jus de citron.