Couscous revisité aux lentilles corail

Pour 4 personnes il vous faut:

• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon de légumes
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 10 feuilles de persil 
• sel fin 
• huile d'olive

Préparation:

1. Peler puis émincer l'oignon et l'ail. Éplucher puis couper les carottes en rondelles. Couper la courgette et le poivron rouge en dés.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen puis ajouter l'oignon et l'ail émincés, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. Ajouter les légumes puis faire revenir le tout pendant 5 minutes.

4. Ajouter les lentilles corail 1 c-à-c le cumin, de paprika et de curcuma puis mélanger.

5. Diluer le bouillon de légumes dans l’eau puis le verser dans la casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.

6. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

7. Ciseler le persil puis en parsemer le plat avant de servir. C’est prêt !