Salade aux légumes d'hiver grillés

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1/2 chou-fleur
• 2 petites patates douces
• 1 betterave rouge cuite
• 1/2 courge butternut
• 1 oignon rouge
• 250 g de roquette 
• huile d'olive 
• vinaigre balsamique
• 100 g de noix
• 40 g de graines de courge 
• sel fin et poivre noir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Découper la butternut, le chou-fleur, l’oignon et la patate douce en petits morceaux puis les disposer sur une plaque avec de l’huile d’olive. Enfourner le tout 30 minutes.

3. Découper la betterave en morceaux.

4. Disposer la roquette dans une assiette avec les légumes cuits et la betterave.

5. Arroser la salade de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

6. Parsemer le tout de noix et de graines de courge, saler, poivrer, servez et régalez vous!