Soupe Pho aux poissons et crevettes

Pour 4 à 6 personnes il vous faut:

• 1 l de fumet de poisson
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 10 g de citronnelle
• 5 cl de sauce chili
• 2 anis étoilés
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à c. de sucre
• 1 carotte
• 1/2 ananas
• 250 g de dos de cabillaud
• 250 g de crevettes entières cuites
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 tomate pelée
• 6 feuilles de coriandre

Préparation:

1. Ciseler les oignons et l’ail. Couper en quartier la tomate pelée. Décortiquer les crevettes et ne garder que la chair. Tailler le poisson en cubes d’1 cm.

2. Porter le bouillon à ébullition après y avoir ajouté l'oignon, l'ail, l'oignon vert, la citronnelle, la sauce chili, l'anis étoilé, le vinaigre de riz et le sucre. Laisser cuire à petit feu 15 minutes.

3. Enlever la citronnelle et l'anis.

4. Ajouter la carotte préalablement râpée, l'ananas, le poisson et les crevettes. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et les crevettes à point.

5. Ajouter la sauce soja, la tomateet la coriandre. Servir bien chaud.